Kastenbrote {Backbuch}

Das Backbuch Kastenbrote ist in meiner Rezepte-Buch-Bibliothek neu eingezogen. Und soll ich dir was sagen, ich gebe es bestimmt nie wieder her!

Kastenbrote

Liebst du auch so sehr den Duft von frisch gebackenem Brot? Ich schon! Schon als das Buch in meine Hände gelangt ist, hatte ich das Gefühl, genau dieser Duft steigt mir in die Nase. Ich habe schon oft Brot gebacken, doch sind mir diese Brote nach dem Gehen immer in sich zusammengefallen. Auch hatte ich schon andere Brotbackbücher in der Hand. Und obendrein Freundinnen, die wahre Meisterinnen darin sind Brote selber zu backen, aber nun kann ich da auch mithalten!

In dem Buch Kastenbrote wird einem klar erklärt, was man zu beachten hat. Dazu muss ich allerdings sagen, dass es einige Vorbereitungen braucht, bis man so ein duftendes Kastenbrot in den Händen halten kann. Da wäre zuerst der Sauerteig. Es gibt da zwei verschiedene, die man erst einmal anstellen muss. Wer sich die Zeit sparen möchte, kann sich bei einem echten Bäcker vielleicht einen Sauerteig besorgen. Dieser Tipp fehlt übrigens in dem Buch. Wer es eiliger hat, der kann sich auch ein Brot aus der Kategorie Hefebrote backen. Die sind im Geschmack etwas milder. Oder man versucht sich an den Kapiteln Herzhaftes und Süßes. Das sind Rezepte, die man ebenfalls ohne Sauerteig backen kann. (Die habe ich aber noch nicht ausprobiert, werde ich aber bestimmt auch noch!)

Die Rezepte

Die Rezepte sind leicht zu verstehen, wenn man ein wenig backen kann. Allerdings braucht es ein stückweit Erfahrung, mit solchen schweren Teigen umzugehen. Und, wer hat, eine ordentliche Küchenmaschine. Ich habe das Glück, einen Handmixer zu besitzen, der schwere Teige kneten kann. Der normale Mixer würde sich „aufrauchen“. Die Autorin Valesa Schell gibt auch die Möglichkeit, die geforderten Mehle gegen Alternativen auszutauschen. Wer die Möglichkeit hat, seine Mehle bei einer Mühle oder einem Mehlstübchen kaufen zu können, kann sich glücklich schätzen.  Für alle anderen gilt: die meisten (Ersatz-) Mehle sind in den Supermärkten erhältlich. Das erspart einem das Suchen nach den Originalen. Ich habe die Teige mit den Ersatzmehlen ausprobiert und auch diese Varianten schmecken sehr gut.

Valesa Schell, erklärt auch, wie man gute Sauerteige selber ziehen kann. Auch wie man feststellen kann, ob der Teig nach dem Kneten, nun genügend Spannkraft hat, bzw. genug Runden in der Rührmaschine gedreht hat. Erst wenn man durch den Teig durchsehen kann, wird er in die Kastenform geparkt und muss je nachdem, seine Zeit ruhen. Auch zu den Ruhezeiten hat die Bäckerin Tipps.

Es gibt allerdings auch einen Kritikpunkt. Mir fehlen am Ende die Nährwerte eines Brotes. Und vielleicht noch die Aussage, wie schwer dieses Rezept sein kann. Obwohl ich denke, wer sich einmal mit Hefeteig auseinandergesetzt hat, der kommt mit den Rezepten gut klar.

Rubi und ich feiern dieses Backbuch tatsächlich. Und mein Kerl will nie wieder anderes Brot essen. So bekommt es 🐭🐭🐭🐭🐭 von uns

Kastenbrote

von Valesa Schell
aus dem Ulmer Verlag
172 Seiten mit 113 Farbfotos
ISBN 978-3-8186-1757-8.

Sauerteig…oder Lebensweisheiten { ca.750 g Glück}

Sinnlich,…

… so könnte man es beschreiben, wenn man sein erstes Brotbackabenteuer begeht. Lutz Geißler ist einer der führenden Brotbäcker in unserem Land. (Manche reden sogar von Brotbackpabst oder gar -gott. Das hört er aber nicht so gerne) Dafür, beschreibt Judith Stoletzky ihn und seine Arbeit mit sinnlichen Worten. In dem kleinen Büchlein über den Sauerteig, und wie es sich anfühlt, den perfekten Sauerteig, bzw. das perfekte Brot zu backen, kommt man auf seine kosten.

Glück

„ca. 750 g Glück“ so heißt das kleine Buch. Es sind nicht viele Seiten und es läuft über vor Glück und Sinnlichkeit. Man braucht nicht viel, um Glücklich zu sein. So behauptet der ehemalige Geologe. Er selber, ist eher wortkarg und genießt einfach nur das Glück, machen zu können, was er liebt. Das Glück in Worte zu fassen, überließ er lieber Judith Stoletzky. Und sie beschreibt es mit so viel Witz und Freude, dass man nicht anders kann, seinen eigenen Sauerteig anzusetzen. Ihn zu füttern und mit freudigen Blick auf das Schraubdeckelglas zu schauen, „er ist wieder gewachsen“, zu denken. Ich selber habe es ausprobiert und mich an seinem Geruch erfreut. Schon einige Sauerteige, wollten nicht in meinem Haushalt leben. Aber nach der Anleitung von Lutz Geißler, mit der besonderen Note, einen Bezug und Glück zu empfinden, ist mir der Sauerteig unserer Familie gelungen. Ich hoffe, er begleitet mich nun eine Weile. Denn je älter er wird, der Sauerteig, um so gefälliger, bringt er mich zu dem perfekten Brot.

Rezepte

Wirst du nicht viele auf den 100 Seiten finden. Dafür aber eine Anleitung zu dem Sauerteig, den du pflegen und füttern darfst. Ein einziges Rezept, zu einem besondern Roggenbrot, das du lieben wirst. Und sonst so viele lebensbejahende Texte, dass dir das Herz übergehen wird. Denn das Kneten des Teiges, ist Glück, Sinnlichkeit, Genuss! Gefühlvoll und liebevoll, wird dir Einblick gewärt, in die Brotbackkunst. Du wirst zu einem geduldigen und schöpferischen Wesen, das sich an jedem neuen Laib erfreuen kann. Kannst du dich noch an den Duft vom frisch gebackenen Brot erinnern. Damals, als Bäcker noch selber gebacken haben und die ganze Straße nach Brot roch? Kindheit unverfälscht.

Viel braucht es nicht

Die Texte sind witzig und flott lesbar. Anfangs, hatte ich mich geärgert, dass so wenige Rezepte in diesem Buch zu finden sind. Aber das war dann auch gar nicht mehr wichtig. Erheiternd, las ich von der Kunst einen Sauerteig aufzuziehen und ihn in das Leben zu integrieren. Könntest du dir vorstellen, mit deinem Sauerteig in der Hängematte zu liegen oder ihn mit in den Urlaub zu nehmen? Schmunzelnd und laut lachend las ich die Texte.
Die Bilder, in dem 100 Seiten starken Büchlein, sind von Hubertus Schüler mit einer selbstgebauten Lochbildkamera gemacht. Keine gestochen scharfen, eher verpixelt und unscharf, bekommen wir einen interessanten Blick auf Brot und Sauerteig.
Wenn ich den nächsten unglücklichen Menschen treffe, bekommt er von mir diese Buch zu lesen. Vielleicht, schafft er sich dann einen Sauerteig an und wird wieder glücklich!

ca. 750 g Glück
von  Judith Stoletzky und Lutz Geißler
Photograph Hube

ISBN: 9783954531592
Fester Einband
100 Seiten
Verlag Becker Joest Volk

Mehr über Brot, kannst du hier nachlesen

natürlich Brot Backen

Heute möchte ich euch ein Brotbackbuch vorstellen, dass mich wirklich von den Socken gerissen hat. Der Bäckermeister Werner Kräling erzählt auf 103 Seiten (von 239), was ein gutes Brot ausmacht. Angefangen von den Mehlen, über den selbstgezogenen Sauerteig, bis hin zum richtigen Kneten und Backen. Die Erklärungen rund um die Zutaten sind sehr interessant und verständlich. Man findet Praxistipps und Bilder, die alles deutlich machen. Die Brotrezepte selber sind einfach erklärt. Und wenn man sich auch nur ein wenig auf den informativen Seiten eingelesen hat, versteht man was der Bäckermeister von einem will. Es braucht keine besonderen Materialien, um wirklich köstliche Brote zu backen. Fast alles hat man im eigenen Haushalt. (Vorausgesetzt, man bäckt ab und zu mal) Allein die Knettechnik hat mich fasziniert. Wie lange ein Teig gehen muss und warum, wird plausibel erläutert. Das Rezeptangebot geht vom einfachen Heidebrot, über Toastbrot, zu herzhaftem Mediterranen, hin zu süßen Broten, die allesamt mit schönen Fotos bebildert sind. Auf den letzten Seiten, findet man auch noch einmal eine Zusammenfassung der Grundbegriffe mit einer Kurzerklärung. Gut, dass es in meinem Haushalt einen gut gefütterten Sauerteig gibt, der kurzerhand mit den richtigen Mehlen zum Einsatz kam. Da ich keine Küchenmaschine besitze und ich den Teig ohnehin gerne knete (da kann man seine ganze aufgestaute Wut hineinkneten!), wurden die Zutaten auf die Küchenplatte gestreut und zu einem Hefeteig verknetet. Der Bäckermeister erklärt im Anfangsteil des Buches, wie wichtig das ausdauernde Kneten ist. So quälte* ich den Teig etwa 25 Minuten. (*Übrigens ein Ausdruck, den der Autor selber verwendete). Und es hat sich wirklich gelohnt.

Der studierte Bäckermeister gibt Tipps, wie man den Teig rundwirkt und vor allem auch, warum man das machen sollte. Bevor ich dieses Buch studierte, habe ich schon Brot gebacken, aber nun weiß ich wie es richtig geht. Belohnt wurde meine Familie mit Broten, die wenn sie aus dem Ofen kommen, wunderbar duften und knacken, wenn man darauf drückt. Kennt ihr das noch, wenn man als Kind vom Bäcker kam und der Kanten einfach unwiderstehlich aus der Tüte schaute? So geht es mir immer noch, wenn das frische Brot zum Auskühlen auf dem Rost liegt.

Ich kann dieses Buch wirklich wärmstens empfehlen. 

Der Meister Werner Kräling stammt aus einer Bäckerfamilie. Er hat Fortbildungsseminare für Handwerksbäcker gegeben. War erster Vorsitzender des Vereins „slow baking – Backen mit Zeit für Geschmack“ Er war Chefredakteur der „Allgemeinen BäckerZeitung“ Er hat maßgeblich an dem ersten Backkongress mitgearbeitet, war Dozent an der Ersten Deutschen Bäckerfachschule in Olpe und, und, und…
Heute arbeitet er als freier Fachjournalist, Buchautor, Back- und PR-Berater in der Backbranche.

200 Seiten
1. Auflage 2015
Höhe 275 mm, Breite 200 mm
Matthaes Verlag
ISBN: 9783875154092